Cafés especiais de Minas Gerais: as regiões e seus sabores

Minas Gerais é o estado que mais produz café no Brasil e reúne regiões de cafés especiais com perfis bem diferentes: o Sul de Minas, com cidades como Muzambinho e Campanha; as Matas de Minas e o Caparaó, regiões de montanha na divisa com o Espírito Santo; o Cerrado Mineiro; e a Mantiqueira de Minas. Altitude, clima e relevo explicam boa parte dessas diferenças na xícara.

A gente apresenta cada região, explica por que a origem importa e mostra de onde vêm os cafés que vendemos no Seu Espresso.

Por que altitude e clima mudam o sabor

O café arábica se desenvolve melhor em temperaturas amenas. Em lugares mais altos, as noites são mais frias e o fruto amadurece mais devagar. Esse tempo extra permite que a planta acumule mais açúcares e desenvolva ácidos e compostos aromáticos com mais complexidade.

De forma geral:

• Altitudes maiores tendem a gerar cafés com acidez mais viva e notas frutadas ou florais.
• Altitudes mais baixas e clima mais quente tendem a gerar cafés de corpo maior, acidez mais suave e notas de chocolate, caramelo e castanhas.
• Estações bem definidas, com um período seco na colheita, facilitam a secagem e favorecem processos como o natural.
• Relevo de montanha costuma significar colheita mais manual e lavouras menores, o que permite selecionar melhor os frutos.

São tendências, não regras. Variedade, processo e cuidado do produtor pesam tanto quanto a geografia. Veja como o pós-colheita muda o sabor em processos do café.

As principais regiões de café especial em Minas

Sul de Minas

É uma das regiões cafeeiras mais tradicionais e produtivas do país. Tem relevo ondulado, altitudes que costumam variar de cerca de 800 a mais de 1.200 metros e muitas propriedades familiares. Os cafés da região são conhecidos pela doçura, pelo corpo equilibrado e por notas que vão do chocolate e caramelo até frutas amarelas e vermelhas, nos lotes de maior altitude.

Muzambinho e Campanha são duas cidades do Sul de Minas com tradição no café, e é de lá que vem boa parte dos grãos que a gente vende.

Matas de Minas e Caparaó

Na Zona da Mata mineira, as Matas de Minas reúnem pequenas propriedades em áreas de montanha, com clima mais úmido e colheita em grande parte manual. O Caparaó, na região da serra de mesmo nome, na divisa com o Espírito Santo, tem lavouras em altitudes elevadas e terreno bastante inclinado. A região ganhou destaque no café especial por lotes de acidez marcante e notas frutadas e complexas.

Cerrado Mineiro

No oeste do estado, o Cerrado Mineiro tem relevo de planalto, com áreas mais planas, e estações bem marcadas: verão chuvoso e inverno seco. Isso favorece a secagem e a mecanização da colheita. A região tem Denominação de Origem reconhecida, e os cafés costumam ter corpo médio a encorpado, doçura e notas de chocolate, caramelo e frutas amarelas.

Mantiqueira de Minas

Na Serra da Mantiqueira, no sul do estado, as lavouras ficam em áreas de altitude elevada, com clima frio e relevo acidentado. A colheita costuma ser manual, e muitos lotes se destacam pela acidez delicada e por notas florais e frutadas. A região também tem reconhecimento de origem.

Resumo das regiões

Os cafés de Minas no Seu Espresso

Os cafés especiais em grão que a gente vende vêm do Sul de Minas e do Caparaó. Cada um mostra um pouco da sua origem:

• Sítio Morro Preto (Muzambinho, 1.050 m): Bourbon Vermelho fermentado, com frutas vermelhas, vinho tinto e nibs de cacau.
• Fazenda Bela Vista (Campanha, 1.200 m): Mundo Novo e Catuaí Vermelho naturais, com chocolate e caramelo.
• Recanto das Pedras (Caparaó, 1.320 m): Catucaí Vermelho natural, com romã, toranja, melaço, avelã e acidez cítrica.
• Linha Minas Golden (Muzambinho): de 84 a 87 pontos SCA, do Chocolate ao Frutas Amarelas, passando pelo Caramelo e pelo Doce de Leite.

Compare o Recanto das Pedras, o mais alto da lista, com o Bela Vista: dá para perceber na xícara como a origem e a altitude contribuem para perfis diferentes. Para entender cada informação do pacote, leia como ler o rótulo do café especial.

Prove Minas na sua xícara

Uma boa forma de conhecer as regiões é montar uma pequena degustação em casa, com dois ou três cafés de origens diferentes. Nossos cafés especiais em grão são enviados para todo o Brasil, com 10% de desconto a partir de 4 pacotes e frete grátis acima de R$ 149. Se quiser dar de presente, a embalagem para presente não tem custo. E se estiver em Curitiba, passa no café em Santa Felicidade para provar com a gente.