Cafeteira Aram: o que é, como funciona e por que a gente usa só ela
Todo espresso servido no Seu Espresso sai de uma única cafeteira: a Aram. Ela não tem motor, resistência nem tomada. É de madeira e aço inox, e funciona com uma manivela, girada pelo barista na sua frente, xícara por xícara. Nesta matéria a gente conta o que é a Aram, de onde ela veio, como funciona e por que escolhemos fazer todo o nosso espresso nela.
O que é a cafeteira Aram
A Aram é uma cafeteira manual de espresso, projetada e fabricada no Brasil. Por fora, ela é um cilindro de madeira nobre. Por dentro, tem um pistão rosqueado de aço inox que empurra a água quente através do café moído, como acontece numa máquina de espresso tradicional, só que movido pela mão de quem prepara.
Ela não usa eletricidade, cápsula nem filtro de papel. A água quente vai numa câmara pelo funil de cima, o café fica no porta-filtro de baixo, e o barista controla a extração girando a manivela.
Uma história brasileira, feita aqui do lado
A Aram foi criada pelo designer Maycon Aram, mineiro de Juiz de Fora, em parceria com o barista Juca Esmanhoto, de Curitiba. O projeto foi financiado coletivamente pelo Catarse, plataforma brasileira de financiamento coletivo, e bateu a meta inicial em 36 horas.
Hoje ela é feita no ateliê da Aram, na região metropolitana de Curitiba, com peças de mais de 20 produtores e fornecedores locais. Segundo a própria marca, é a primeira cafeteira de espresso projetada e fabricada no Brasil. Já foi apresentada em feiras de café em Boston, nos Estados Unidos, e em Berlim, na Alemanha, e é vendida em vários países.
O desenho vem da filosofia japonesa wabi-sabi, que valoriza a beleza das pequenas imperfeições. Como cada peça usa madeira de verdade, nenhuma Aram é igual à outra.
Como a Aram funciona
O princípio é o mesmo de qualquer espresso: água quente passando sob pressão por uma camada de café moído fino e compactado. A diferença é que, na Aram, quem gera e controla essa pressão é o barista:
- Prepara o café: o café moído fino vai no cesto duplo de 53 mm, que recebe de 18 a 22 g. O pó é nivelado e compactado com o tamper.
- Coloca a água: com o porta-filtro encaixado embaixo, a água quente entra pelo funil de cima, na câmara de cerca de 80 ml.
- Pré-infusão: girando a manivela num sentido, o pistão sobe e libera a água para molhar o café aos poucos.
- Extração: girando no outro sentido, o pistão desce e aplica a pressão. Quanto mais rápido se gira, maior a pressão. A Aram chega a cerca de 14 bar e alcança os 9 bar de um espresso clássico com relativa facilidade.
Com o manômetro acoplado, o barista vê a pressão em tempo real e consegue repetir a mesma receita sempre. O espresso cai direto no copo, pelo porta-filtro sem fundo, e dá para ver a extração acontecendo.
Por que a gente usa só a Aram
Poderíamos ter uma máquina elétrica grande no balcão, como a maioria das cafeterias. Escolhemos a Aram, e só ela, por alguns motivos.
1. Controle total de cada xícara
Na Aram, a pré-infusão, a pressão e o ritmo da extração estão na mão do barista. Isso permite ajustar a receita a cada café: um lote frutado de The Good Coffee pede uma extração diferente de um Minas Golden de chocolate e caramelo. Com o manômetro, o ajuste é preciso e repetível.
2. Espresso feito na hora, na sua frente
Nada fica pronto antes. Cada dose é moída, compactada e extraída quando você pede. Ver o barista girar a manivela e o espresso cair no copo faz parte da experiência, e muita gente que vem ao café pela primeira vez sai perguntando que máquina é aquela.
3. Sem cápsula e com pouco desperdício
A Aram não usa cápsula nem filtro de papel e não gasta energia elétrica na extração. Depois do café, sobra só a borra, que é orgânica. É uma cafeteira feita para durar por gerações, não para ser trocada.
4. Vai a qualquer lugar
Como não depende de tomada, a Aram vai com a gente para casamentos, aniversários e eventos de empresa. É ela que faz a extração ao vivo no carrinho Seu Espresso, servindo o mesmo espresso do café em qualquer jardim, salão ou praça.
5. É de Curitiba, como a gente
Fazer o nosso espresso numa cafeteira projetada e fabricada aqui, com madeira, aço e mão de obra local, tem tudo a ver com o que a gente acredita: valorizar quem faz bem feito, perto de casa.
E o coado?
O espresso é sempre na Aram. Já o coado é feito no Arame, o nosso método da casa, com filtro de papel V60. Se você gosta de café filtrado, veja como fazer café coado.
Dá para ter uma Aram em casa?
Dá. A Aram é vendida pelo site oficial, arambrasil.coffee, onde também ficam os manuais de uso. Para extrair bem em casa, vale começar com um café especial fresco e moído fino para espresso. A gente pode moer o seu café em grão no ponto certo: é só escolher "espresso" na hora da compra.
Se quiser entender melhor a extração, leia também o que é espresso e o nosso guia de moagem. E, se quiser ver a Aram funcionando de perto, venha tomar um espresso com a gente na Av. Manoel Ribas, 7643, em Santa Felicidade.
Perguntas frequentes
A cafeteira Aram precisa de energia elétrica?
Não. A Aram é totalmente manual: a pressão é gerada girando uma manivela que move um pistão. Só é preciso água quente.
Qual pressão a Aram alcança?
Ela chega a cerca de 14 bar e alcança os 9 bar de um espresso clássico com relativa facilidade. Com o manômetro, dá para acompanhar a pressão durante a extração.
Quanto café vai na Aram?
O cesto duplo de 53 mm recebe de 18 a 22 g de café moído fino para espresso.
Onde a cafeteira Aram é fabricada?
No ateliê da Aram, na região metropolitana de Curitiba, com peças de mais de 20 produtores e fornecedores locais.
Por que o Seu Espresso usa só a Aram?
Porque ela dá controle total de cada extração, permite fazer o espresso na hora na frente do cliente, não usa cápsula nem eletricidade, vai a qualquer evento e é feita em Curitiba.
Onde comprar uma cafeteira Aram?
Pelo site oficial da marca, arambrasil.coffee. Para usar em casa, o Seu Espresso mói o seu café em grão no ponto de espresso.
