Como fazer café na prensa francesa e na moka

Na prensa francesa, use moagem grossa, cerca de 1 g de café para cada 15 ml de água (1:15) e deixe em infusão por 4 minutos antes de pressionar. Na moka, ou cafeteira italiana, use moagem média-fina, encha o funil sem compactar, leve ao fogo baixo e retire assim que o café começar a borbulhar e chiar.

São dois métodos simples, baratos e que muita gente já tem em casa. Com alguns ajustes, os dois rendem cafés encorpados e cheios de sabor. A gente mostra o passo a passo de cada um.

Prensa francesa: café encorpado por imersão

A prensa francesa é um método de imersão: o café fica mergulhado na água durante todo o preparo e, no fim, uma peneira de metal separa o pó da bebida. Como a peneira deixa passar os óleos naturais do café, o resultado tem mais corpo e textura do que um coado de papel.

Receita base da prensa francesa

Passo a passo

1. Moa o café grosso, com textura parecida com sal grosso.
2. Aqueça a água entre 90 e 94 °C, ou espere cerca de 30 segundos depois de ferver.
3. Pré-aqueça a prensa com um pouco de água quente e descarte.
4. Coloque o café e toda a água. Mexa levemente para molhar todo o pó.
5. Tampe sem pressionar e espere 4 minutos.
6. Opcional: antes de pressionar, retire com uma colher a camada de espuma e pó que se forma na superfície. Isso deixa a bebida mais limpa.
7. Pressione devagar, sem forçar, até o fundo.
8. Sirva logo. Se o café ficar na prensa, ele continua em contato com o pó e vai amargando. Passe o que sobrar para uma garrafa térmica.

Erros comuns na prensa

• Moagem fina: deixa a bebida amarga e turva, e o êmbolo fica duro de descer.
• Água fervendo: extrai mais amargor.
• Deixar o café na prensa: a extração não para, e a última xícara fica bem mais amarga que a primeira.

Moka (cafeteira italiana): café intenso no fogão

A moka tem três partes: o reservatório de baixo, onde vai a água; o funil, onde vai o café; e a parte de cima, onde o café pronto sobe. Ao aquecer, o vapor empurra a água pelo pó. O resultado é um café concentrado e encorpado. Ele lembra o espresso, mas não é a mesma coisa, porque a pressão é bem menor. Se quiser entender a diferença, leia o que é espresso.

Passo a passo da moka

1. Moa o café médio-fino, um pouco mais grosso que o do espresso, parecido com sal fino.
2. Coloque água no reservatório até logo abaixo da válvula de segurança, nunca acima. Muita gente prefere usar água já quente, o que reduz o tempo no fogo e evita que o café "cozinhe" no funil. Se fizer isso, segure o reservatório com um pano.
3. Encha o funil com café até a borda, nivele passando o dedo e não compacte. Na moka, o pó compactado dificulta a passagem da água e aumenta a pressão sem necessidade.
4. Limpe a borda do funil e rosqueie bem a parte de cima.
5. Leve ao fogo baixo, com a tampa aberta para acompanhar.
6. Quando o café começar a sair, ele deve escorrer de forma contínua e cremosa.
7. Retire do fogo antes de começar a borbulhar e chiar. Esse barulho indica que está passando vapor pelo café, o que deixa a bebida amarga e com gosto de queimado. Se quiser interromper de vez, passe a base da moka em água fria.
8. Mexa e sirva. O primeiro café que sai é mais concentrado; misturar equilibra a bebida.

Cuidados com a moka

• Lave só com água e deixe secar bem, desmontada.
• Verifique de vez em quando a borracha de vedação e o filtro.
• Se o café sair amargo, tente fogo mais baixo, moagem um pouco mais grossa ou retirar do fogo mais cedo.

Qual escolher: prensa ou moka?

Para acertar a espessura do pó em cada método, consulte nosso guia de moagem do café. E se você ainda está decidindo entre comprar grão ou pó, veja café em grão ou moído.

Cafés que combinam com cada método

Na prensa, cafés frutados e complexos mostram bem sua textura, como o Sítio Morro Preto, com frutas vermelhas e nibs de cacau. Na moka, cafés doces e encorpados funcionam muito bem, como o Minas Golden Caramelo, cremoso e com acidez leve.

Todos os nossos cafés especiais em grão podem ser moídos sob encomenda para prensa francesa ou moka. É só escolher o método no pedido. O envio é para todo o Brasil, com frete grátis acima de R$ 149.