Espresso ou expresso: é com S ou com X? E onde nasceu o espresso

Muita gente procura a gente como Seu Expresso, com X, e tudo bem: chegou à cafeteria certa. O nome da casa é Seu Espresso, com S, e a dúvida é das mais comuns entre quem ama café: afinal, é espresso ou expresso? Nesta matéria a gente explica de onde vem cada forma, por que as duas aparecem por aí e por que escolhemos o S.

Espresso ou expresso: as duas falam do mesmo café

Quando alguém pede um espresso ou um expresso no balcão, está pedindo a mesma bebida: aquele café curto, intenso, feito ao passar água quente com pressão por um pó fino e compactado, com a crema dourada por cima. A diferença está só na grafia.

• Espresso, com S, é a palavra italiana. É assim que a bebida é chamada na Itália, onde nasceu, e é a forma usada no mundo do café especial, por baristas, torrefações e campeonatos.
• Expresso, com X, é a palavra do português que já existia antes do café: quer dizer rápido, direto, como em "trem expresso" ou "entrega expressa". Por soar igual, muita gente passou a escrever o café assim, e é comum ver "café expresso" em cardápios pelo Brasil.

De onde vem a palavra espresso

Em italiano, espresso vem do verbo que significa espremer, extrair sob pressão. Faz todo o sentido: o espresso é justamente o café "espremido", em que a pressão da água tira do pó, em poucos segundos, o sabor, o corpo e os óleos que formam a crema. Por isso, para quem trabalha com café, o S lembra o que acontece dentro da cafeteira.

Já o "expresso" com X conta outra história, a da rapidez: o café que fica pronto na hora. Também é verdade, mas não é daí que vem o nome da bebida.

Onde nasceu o espresso

O espresso nasceu na Itália, na virada do século XIX para o XX, quando os cafés das grandes cidades queriam servir uma xícara feita na hora, para cada cliente, em vez de deixar o café pronto esperando.

• 1884, Turim: Angelo Moriondo patenteia uma máquina que usava vapor e água para preparar café em grande quantidade, com rapidez. É considerada uma das primeiras máquinas de café do tipo.
• 1901 a 1905, Milão: Luigi Bezzera patenteia melhorias para fazer o café dose a dose, direto na xícara. Desiderio Pavoni compra a patente e começa a fabricar as máquinas, que se espalham pelos bares italianos. Nessa época, o espresso ainda era feito com vapor e com pouca pressão.
• Décadas de 1930 e 1940: Achille Gaggia cria a máquina de alavanca com pistão, em que o barista empurra a água com força pelo café. Com bem mais pressão, aparece a crema, aquela espuma dourada que hoje é a marca registrada do espresso.

Foi aí que o espresso ganhou a cara que a gente conhece: dose curta, intensa, com crema, feita na hora. E repare: a ideia da alavanca e do pistão, com a força do barista gerando a pressão, é a mesma que vive hoje na Aram.

Por que a Seu Espresso é com S

A gente escolheu o S porque o nosso trabalho é a extração. Todo espresso da casa é feito na cafeteira manual Aram, em que o barista gera a pressão girando a manivela, xícara por xícara, na sua frente. É o "espremer" do italiano levado ao pé da letra.

Mas pode escrever do jeito que preferir: no Google, no Instagram, no iFood ou no WhatsApp, procurando por Seu Espresso ou Seu Expresso, você encontra a mesma cafeteria, na Av. Manoel Ribas, 7643, em Santa Felicidade, Curitiba.

E o "expresso" do cardápio, está errado?

Não é o caso de corrigir ninguém. "Café expresso" é uma forma consagrada no dia a dia do Brasil, e todo mundo entende. Quem escreve "espresso" está usando o termo original italiano, o mesmo que você vai encontrar em livros e cursos de barista. Os dois pedem o mesmo café.

Bebidas que nascem do espresso

O espresso é a base de quase todo o cardápio de uma cafeteria. Algumas que você encontra na Seu Espresso:

• Espresso curto: a dose pura, concentrada.
• Americano: espresso com água quente, para uma xícara mais longa.
• Macchiato: espresso "manchado" com um pouco de espuma de leite.
• Cappuccino e latte: espresso com leite vaporizado, em proporções diferentes.
• Gelados, como o espresso tônica e o espresso com caldo de cana.

Para entender como a extração funciona, a crema e a receita de referência, leia o que é espresso e como ele é feito. E se quiser provar, veja o cardápio com fotos e peça pelo celular.