Como fazer café coado perfeito em casa

Para fazer um bom café coado, use cerca de 10 g de café para cada 150 ml de água (proporção de 1:15), moagem média e água entre 90 e 94 °C. Faça uma pré-infusão de 30 a 45 segundos e despeje o resto da água aos poucos, para que o preparo todo leve de 3 a 4 minutos.

Abaixo, a gente detalha cada passo, explica o porquê de cada um e mostra os erros mais comuns. Serve para V60, coador de papel tradicional ou coador de pano.

O que você vai precisar

• Café especial, de preferência moído na hora, em moagem média.
• Coador (V60, coador de papel comum ou de pano) e o filtro correspondente.
• Chaleira, de preferência com bico fino, para controlar o fluxo de água.
• Balança de cozinha, se tiver. Se não tiver, uma colher de sopa rasa de café moído tem em média 7 a 8 g.
• Termômetro, opcional. Sem ele, basta esperar a água ferver e descansar cerca de 30 segundos a 1 minuto.
• Uma jarra ou caneca para receber o café.

A receita base

A proporção de 1:15 é um bom ponto de partida. Se quiser um café mais encorpado, experimente 1:14; para algo mais leve, 1:16 ou 1:17. Ajuste ao seu gosto.

Passo a passo do café coado

1. Aqueça a água. O ideal é entre 90 e 94 °C. Água fervendo tende a extrair amargor; água fria demais deixa o café azedo e ralo.
2. Escalde o filtro. Coloque o filtro de papel no coador e molhe com água quente. Isso tira o gosto de papel e aquece o coador e a jarra. Descarte essa água.
3. Coloque o café moído. Nivele o pó com leves batidinhas no coador, para a água passar por igual.
4. Faça a pré-infusão (bloom). Despeje cerca do dobro do peso do café em água (por exemplo, 40 ml para 20 g), molhando todo o pó. Espere de 30 a 45 segundos. Você vai ver o café "estufar": é o gás carbônico saindo, sinal de café fresco.
5. Despeje o restante da água aos poucos. Faça movimentos circulares lentos, do centro para fora, sem jogar água direto nas paredes do filtro. Pode dividir em duas ou três etapas.
6. Espere drenar. O preparo inteiro, contando a pré-infusão, deve ficar entre 3 e 4 minutos.
7. Mexa e sirva. Dê uma leve girada na jarra para misturar o café antes de servir.

Erros comuns no café coado

Usar água fervendo

É o erro mais frequente. A água em ebulição extrai compostos amargos com facilidade. Desligue o fogo assim que ferver e espere um pouco.

Moagem inadequada

Pó muito fino entope o filtro, a água demora a passar e o café fica amargo. Pó muito grosso deixa a água passar rápido demais e o café fica fraco e ácido. Se precisar de referência, veja nosso guia de moagem do café.

Pular a pré-infusão

Sem o bloom, o gás do café fresco atrapalha a água de molhar o pó de forma uniforme. Parte do café fica subextraída, e a xícara perde doçura.

Despejar a água toda de uma vez

Isso cria caminhos preferenciais e deixa partes do pó secas. Despejar em etapas, devagar, ajuda a extrair por igual.

Reaquecer o café

Café coado é melhor logo depois de pronto. Se precisar manter quente, use uma garrafa térmica pré-aquecida. Ferver de novo deixa o café amargo.

Café velho ou mal guardado

Nenhuma técnica salva um café que perdeu o aroma. Prefira grãos com data de torra recente e guarde bem. A gente explica como em como guardar café em grão.

Coado no Arame: como a gente faz no Seu Espresso

Aqui no café, o coado é feito no Arame, o método da casa: um coador de arame usado com o filtro de papel da V60. Lá a gente segue os mesmos princípios desta receita: café moído na hora, água abaixo da fervura, pré-infusão e despejo lento.

É um bom jeito de provar o mesmo café em métodos diferentes e perceber como o preparo muda a xícara.

Que café escolher para coar

O coado valoriza cafés com acidez e notas frutadas, porque o filtro de papel deixa a bebida limpa e destaca os aromas. O Recanto das Pedras, do Caparaó, com notas de romã, toranja e melaço, é um exemplo de café que brilha no coador. Se preferir algo mais doce e familiar, o Minas Golden Doce de Leite é cremoso e tem final longo.

Você encontra esses e outros cafés em grão na nossa loja, e a gente mói na moagem certa para coado se você pedir. Ou passa no café em Santa Felicidade para tomar um coado no Arame com a gente.